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肉の部位・特徴
【赤身・脂身】
タン・・・脂肪が乗り、霜降り状の舌部。コリっとした食感がある。
ロース・・・背側の筋肉部。脂が少なく赤身でさっぱりと柔らかい。
カルビ・・・あばら周りの肉。脂の旨みと香りが特徴の焼肉の代表。
ハラミ・・・横隔膜の肉。赤身でさっぱりと食べやすく柔らかい。
ランプ・・・ももの肉。とても柔らかく肉汁も豊富。ユッケなどに使われる。
豚トロ・・・豚の首部。脂がのりがとても良くジューシー。
牛脂・・・脂身のみ。たまに食べる方がいますが、大量の飽和脂肪酸が含まれるため要注意。
【ホルモン】
ミノ・・・牛の第一胃。あっさりと食べやすい食感はホルモンの中でも人気。
ハチノス・・・牛の第二胃。しっかりした歯ごたえと独特な風味が特徴。
センマイ・・・牛の第三胃。ざくざくした食感で味はあっさりとしている。
アカセン・・・牛の第四胃。コリコリした食感があり、しっかりした旨味がある。
テッチャン・・・牛の大腸。脂がのりコクのある旨みが特徴のホルモン。
テッポウ・・・牛の直腸。柔らかく脂身が多く濃厚な味です。
レバー・・・牛の肝臓。鉄分多く含み栄養素は高い。独特な風味は賛否両論。
ハツ・・・牛の心臓。コリッとした食感。脂身は少なめだがしっかりした旨みがある。